Feine Pistazienkipferl:
Zart, nussig und einfach unwiderstehlich: Diese Pistazienkipferl sind eine moderne Variante des klassischen Vanillekipferls – natürlich weizenfrei, glutenfrei und vegan. Die Kombination aus feiner Pistazie und zarter Textur macht sie zu einem echten Highlight auf dem Weihnachtsteller. Ideal für alle, die bewusst genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
🎄Pistazienkipferl (weizenfrei, glutenfrei, milch- und eifrei)
Für ca. 40-45 Kipferl
Zutaten:
- 110 g Reismehl (alternativ: glutenfreies Mehl deiner Wahl)
- 50 g glutenfreies Hafermehl (alternativ: Buchweizenmehl)
- 50 g Speisestärke
- 100 g gemahlene Pistazien
- 2 TL Flohsamenschalen (alternativ: etwas mehr Hafermehl oder fein gemahlene Haferflocken)
- 50 g Agavendicksaft (alternativ: Honig)
- 40 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 130 g vegane, kalte Butter (alternativ: pflanzliche Margarine, sehr kalt)
Zubereitung:
- Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Händen oder Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Das kann ein paar Minuten dauern.
- Den Teig zu zwei langen Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
- Anschließend etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Kipferl formen.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
- Nach dem Abkühlen die Kipferl in Puderzucker und gemahlenen Pistazien wälzen.
Optional: Die Enden der Kipferl in geschmolzene, milchfreie Zartbitterschokolade tauchen – für einen festlichen Look und extra Aroma.
✨Zart nussig, mürbe und herrlich weihnachtlich – ein Genuss zu Tee oder Kaffee!
Dipl. oec. troph. Annette Simon
Ernährungstherapie
Universitätskinderklinik Gießen